MENU
“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
Percorso degustazione / Tasting Menu
AIRE
6 PORTATE A LIBERA INTERPRETAZIONE DELLO CHEF / 6 DISHES BASED ON CHEF’S FREE INTERPRETATION
€ 85,00
ABBINAMENTO VINO / WINE PAIRING
€ 50,00
À LA CARTE
Per una scelta minima di tre portate a persona
Minimum three courses per person
Selezione di crudi / Raw fish
€ 22,00
Tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
TARTARE DI TONNO / TUNA TARTARE
€ 20,00
Tartare di Tonno Pinna Gialla
SCAMPO / PRAWN
€ 12,00
Scampo Porcupine
Porcupine Prawn
CARABINEROS / RED SHRIMP CARABINEROS
€ 140,00
4PZ
Gamberi Carabineros
Carabineros Red Shrimp
NON DISPONIBILE / NOT AVAILABLE
Antipasti / Starters
POMODORO… | TOMATO…
€ 24,00
Pomodoro BIO, Maionese al Miso di Pomodoro, Aglio Nero, Olio al Basilico, Fragole, Semi di Sesamo
BIO Tomato, Mayo with Tomato Miso, Black Garlic, Strawberries, Sesame Seeds
MARE-TOZZO | SEAFOOD BUN
€ 10,00
Ricciola Marinata, Gel di Carpione, Maionese al Miso di Melanzane
Marinated Amberjack, Carpione Gel, Aubergines Miso Mayonnaise.
JAMÓN
€ 35,00
Jamón 100% iberico (Torreón)
RICCIOLA ALLA CACCIATORA | AMBERJACK
€ 26,00
Carpaccio di Pesce Marinato all’Olio di Sesamo, Salsa Cacciatora, Jalapeño, Tapioca
Sesame Oil Marinated Fish Carpaccio, Cacciatora Sauce, Jalapeño, Tapioca
COZZE ALLA MARINARA | MARINARA MUSSELS
€ 22,00
Cozze Ripiene di Pomodoro Arrosto, Emulsione di Ricci di Mare, Aglio nero, Spuma di Prezzemolo, Polvere di Alghe
Mussels Stuffed with Roasted Tomato, Sea Urchin, Black Garlic, Parsley Foam, Seaweed Powder
TAGLIATELLE DI CALAMARO | SQUID SALAD
€ 22,00
Calamaro Marinato al Lime, Nespola Fermentata, Latte di Cocco, Insalatina di Frutta e Verdura
Lime Marinated Squid, Fermented Loquat, Coconut Milk, Fruit and Vegetables Salad
Pasta
RISOTTO
€ 28,00
Risotto, Robiola di Capra, Polline, Gambero Rosso, Burro Acido, Insalata di Fiori e Germogli
Risotto, Goat Robiola Cheese, Pollen, Red Shrimps, Sour Butter, Flowers and Sprouts Salad
SPAGHETTO VICIDOMINI AL POMODORO / TOMATO SPAGHETTI
€ 24,00
Spaghetti Vicidomini Cotti in Estratto di Pomodori All’Insalata, Miso di Pomodoro, Olio al Basilico
Spaghetti Vicidomini Cooked in Juice of Tomatoes Salad, Tomato Miso, Basil Oil
TUBETTO
€ 28,00
Tubetto Vicidomini, Astice, Cocco, Lime
Vicidomini Tubetto Shaped Pasta, Lobster, Coconut, Lime
LO GNOCCHETTO | SMALL GNOCCHI
€ 28,00
Gnocchi all’Estratto di Fiori di Zucca, Ricci di Mare, Murici (Sconcigli), Peperoncino
Gnocchi with Courgette Flowers, Sea Urchin, Murex, Chili
FUORI CARTA
€ 30,00
Chiedere al Personale di Sala per il Fuoricarta
Ask to the Staff to know other dishes
SECONDI / MAIN COURSE
STOCCAFISSO | STOCKFISH
€ 27,00
Stoccafisso, Salsa alla Genovese, Tapioca, Lenticchie Beluga, Cipolle Candite
Stockfish, Genovese Onion Sauce, Tapioca, Beluga Lentils, Canded Onions, Salted Codfish
CALAMARO ALLA FIAMMA | FLAMED SQUID
€ 27,00
Calamaro alla Fiamma, Variazione di Zucchine, Fasolari, Maionese di Alici
Flamed Squid, Courgettes, Smooth Clams, Anchovies Mayo
MANZO | SKIRT STEAK
€ 27,00
Diaframma di Manzo, Guanciale, Salsa alla Pizzaiola, Quinoa Soffiata, Cremoso di Broccoli
Skirt Steak, Pig’s Jowl, Pizzaiola Tomato Sauce, Puffed Quinoa, Broccoli Cream
NON DISPONIBILE / NOT AVAILABLE
CUBEROLL DI MANZO | BEEF CUBEROLL
€ 32,00
Cuberoll 300/350gr di Manzo, Contorno di Stagione
Beef Cuberoll 300/350gr, Seasonal Vegetables
Dessert
NON E’ COLAZIONE | IT’S NOT A BREAKFAST
€ 13,00
Torta di Orzo, Pralinato di Cioccolato Bianco e Cacao, Foglie di Cacao, Gelato al Mascarpone, Spuma di Caffè
Barley Plumcake, White Chocolate Pralinè, Cocoa Leaves, Mascarpone Cheese Ice-Cream, Coffee Foam
DOLCE COSTIERA | SWEET AMALFI COAST
€ 13,00
Limone in Diverse Consistenze, Plum Cake al Limoncello, Vaniglia, Mandorla, Cialda Croccante di Zucchero
Lemon in Different Consistencies, Limoncello Plum Cake, Vanilla, Almonds, Crispy Sugar
CILIEGIE ALLA BRACE | GRILLED CHERRIES
€ 13,00
Ciliegie cotte alla Brace, Mousse di Mandorla, Salsa al Vermouth Rosso, Sorbetto all’Amarena
Grilled Cherries, Almond Mousse, Red Vermouth Sauce, Black Cherry Sorbet
COPERTO / COVERED RESTAURANT
€ 4,00
N.B.: GLI INGREDIENTI EVIDENZIATI IN NERO SONO DEGLI ALLERGENI
TABELLA ALLERGENI / ALLERGEN TABLE
Informativa al consumatore in riferimento al reg. (Ce) n.1169/11 / Information to the Consumer in reference to the reg. (CE) n.1169/1
GLUTINE / GLUTEN , UOVA / EGG, LATTICINI / DAIRY PRODUCT, PESCE / FISH, LUPINI / SHELLS, CROSTACEI / SHELLFISH, MOLLUSCHI / CLAMS, FRUTTA A GUSCIO / NUTS, SENAPE / MUSTARD, ARACHIDI / PEANUTS, SESAMO / SESAME SEEDS, SOIA / SOY, SEDANO / CELERY, ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI / SULFU DIOXIDE AND SULPHITES
