MENU
“I piatti sono il risultato di ricordi, nostalgia, allegria e conoscenza acquisita.
A noi il dovere di equilibrarli, per concretizzare le idee e riuscire ad impressionare i sensi dei nostri ospiti,
concedendo loro un’esperienza ORIGINALE”.
Percorso degustazione / Tasting Menu
AIRE
6 PORTATE A LIBERA INTERPRETAZIONE DELLO CHEF / 6 DISHES BASED ON CHEF’S FREE INTERPRETATION
€ 85,00
ABBINAMENTO VINO / WINE PAIRING
€ 50,00
À LA CARTE
Per una scelta minima di tre portate a persona
Minimum three courses per person
Selezione di crudi / Raw fish
€ 22,00
Tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
TARTARE DI TONNO / TUNA TARTARE
€ 20,00
Tartare di Tonno Pinna Gialla
SCAMPO / PRAWN
€ 12,00
Scampo Porcupine
Porcupine Prawn
CARABINEROS / RED SHRIMP CARABINEROS
€ 140,00
4PZ
Gamberi Carabineros
Carabineros Red Shrimp
NON DISPONIBILE / NOT AVAILABLE
Antipasti / Starters
MARE-TOZZO
€ 10,00
1PZ
Pesce Spada, Brioche, Miso di Melanzane, Gel di Carpione
Sword-Fish, Brioche, Aubergines Miso, “Carpione” Gel
QUASI UNA CATALANA / ALMOST A CATALANA SALAD
€ 28,00
Scampo Crudo, Giardiniera di Verdure Cotte e Crude, Maionese di Alici, Maionese all’Olio di Fico, Salsa ai Crostacei e Aceto di Riso
Raw Prawns, Pickled Vegetables, Anchovies Mayo, Figs Oil Mayo, Shellfish Sauce
UOVO CROCCANTE | CRISPY EGG
€ 22,00
Ragù e Spuma di Funghi Cardoncelli, Cipolla Arrosto, Pecorino Carmasciando, Aceto di Lamponi
Foam and Ragù of Cardoncelli Mushroom, Roasted Onion, “Carmasciando” Pecorino Cheese, Raspberry Vinegar
JAMÓN
€ 35,00
Jamón 100% iberico (Torreón)
OMBRINA ALLA CACCIATORA
€ 26,00
Carpaccio di Pesce Marinato all’Olio di Sesamo, Salsa Cacciatora, Jalapeño, Tapioca
Sesame Oil Marinated Fish Carpaccio, Cacciatora Sauce, Jalapeño, Tapioca
Pasta
PASTA MISTA
€ 28,00
Pasta Cotta in Brodo di Patate Affumicate, Cozze, Ricci di Mare, Alghe Marine, Olio al Dragoncello
Pasta Cooked in Smoked Potato Soup, Mussles, Sea Urchins, Sea Weed, Tarragon Oil
RISOTTO
€ 28,00
Risotto, Robiola di Capra, Polline, Gambero Rosso, Burro Acido, Insalata di Fiori e Germogli
Risotto, Goat Robiola Cheese, Pollen, Red Shrimps, Sour Butter, Flowers and Sprouts Salad
SPAGHETTO VICIDOMINI
€ 24,00
Spaghetti Vicidomini Cotto in Estratto di Pomodori all’Insalata, Miso di Pomodoro, Olio al Basilico, Carpaccio di Pomodoro Crudo
Spaghetti Vicidomini Cooked in Tomato Salad Extract, Tomato Miso, Basil Oil, Raw Tomatoes Carpaccio
TUBETTO
€ 28,00
Tubetto Vicidomini, Scampi, Cocco, Lime
Vicidomini Tubetto Shaped Pasta, Prawns, Coconut, Lime
FUORI CARTA
€ 30,00
Chiedere al Personale di Sala per il Fuoricarta
Ask to the Staff to know other dishes
SECONDI / MAIN COURSE
PESCATO IN CROSTA DI ALGHE, SALE E AGRUMI / CATCH OF THE DAY WITH CRUST
€ 30,00
Pescato del Giorno, Crosta di Alghe, Sale e Agrumi, Salsa di Pesce Arrosto, Coriandolo, Lemon Grass, Zucchine
Catch of the Day, Bread Crust made with Herbs, Salt, Citrus Fruits, Coriander, Courgettes.
CERNIA
€ 30,00
Filetto di Cernia in Tempura Croccante, Salsa alle Prugne Fermentate, Insalatina Aromatica, Aceto di Lamponi
Grouper Fillet in Crispy Tempura, Fermented Prune Sauce, Aromatic Salad, Raspberry Vinegar
BACCALA’ / SALTED CODFISH
€ 28,00
Mosaico di Baccala’, Alghe, Salsa al Beure Blanc
Salted Codfish Mosaic, Sea Weed, Beure Blanc Sauce
MANZO A’ LA ROYALE / A’ LA ROYALE BEEF
€ 30,00
Medaglione di Manzo ai Funghi, Salsa al Tartufo, Indivia Brasata, Carota Fermentata
Beef and Mushrooms Medallion, Truffle Sauce and Fermented Carrot
Dessert
COME UNA SFOGLIATELLA / LIKE A SFOGLIATELLA
€ 13,00
Namelaka alla Sfogliatella, Ricotta, Albicocca Candita, Sorbetto di Albicocca al Ben Rey e Pisto Napoletano
Sfogliatella Namelaka, Ricotta Cheese, Candied Apricot, Ben Rey e Apricot Sorbet
NON E’ COLAZIONE | IT’S NOT A BREAKFAST
€ 13,00
Torta di Orzo, Pralinato di Cioccolato Bianco e Cacao, Foglie di Cacao, Gelato al Mascarpone, Spuma di Caffè
Barley Plumcake, White Chocolate Pralinè, Cocoa Leaves, Mascarpone Cheese Ice-Cream, Coffee Foam
COPERTO / COVERED RESTAURANT
€ 4,00
N.B.: GLI INGREDIENTI EVIDENZIATI IN NERO SONO DEGLI ALLERGENI
TABELLA ALLERGENI / ALLERGEN TABLE
Informativa al consumatore in riferimento al reg. (Ce) n.1169/11 / Information to the Consumer in reference to the reg. (CE) n.1169/1
GLUTINE / GLUTEN , UOVA / EGG, LATTICINI / DAIRY PRODUCT, PESCE / FISH, LUPINI / SHELLS, CROSTACEI / SHELLFISH, MOLLUSCHI / CLAMS, FRUTTA A GUSCIO / NUTS, SENAPE / MUSTARD, ARACHIDI / PEANUTS, SESAMO / SESAME SEEDS, SOIA / SOY, SEDANO / CELERY, ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI / SULFU DIOXIDE AND SULPHITES
